专业概况

烹饪工艺与营养专业始建于2005年，办学积淀二十余年。专业深耕云南菜烹饪技艺传承，秉持“健康餐饮+云南特色+技能竞赛”三位一体育人特色。经过专业团队多年建设，在专业建设、课程研发、教材出版等领域取得丰硕成果，2022年成功获批学校“双优”建设优质专业。

在全体师生的共同拼搏与不懈努力下，本专业师生积极参与省内外各级各类职业技能竞赛，斩获多项荣誉，竞赛成果丰硕。先后在云南省职业技能大赛中，斩获热菜组二等奖4项、三等奖3项，冷雕组三等奖2项；在云南省民族餐饮竞赛中荣获宴席设计与制作项目一等奖。在第七届“融通金厨杯”云南省烹饪职业技能竞赛中，荣获特金奖2项、金奖2项、铜奖2项；在第九届“联合利华饮食策划杯”全国烹饪技能竞赛（家乐云南赛区）中，获得中式面点项目铜奖 1项。

2025年竞赛成绩再上新台阶，斩获云南省职业院校技能大赛“火烧云杯”烹饪赛项高职组二等奖；在首届亚洲婚宴技能大赛中，勇夺婚宴烹饪团体赛金奖。

教学团队参加过全国职业教育规划教材《宴席设计务实》《餐饮服务与管理》等教材的编写，编撰了校本专业教材《云南饮食文化·理论》《云南饮食文化·技能》两部。

培养方向

本专业主要聚焦于培养德智体美劳全面发展的学生，使其熟练掌握中式烹调的烹饪原理、工艺流程、云南菜品研发创新、中西面点、食品雕刻、宴席设计、科学营养配餐、食品安全管控、厨政管理等核心能力，具有良好的人文素养、职业道德和创新意识，兼具精益求精的工匠精神与云南民族饮食文化底蕴，以适配星级酒店、精品餐饮、康养膳食、团餐管理、餐饮创业等领域。能够根据不同人群的营养需求和健康状况，制定科学合理的营养配餐方案；掌握食物营养价值分析、膳食平衡搭配等知识，能够为学校、机关、企业等团体提供专业的营养配餐服务；让学生具备餐饮企业运营与管理能力，掌握餐饮市场营销、成本控制、人员管理等方面的知识和技能，能够有效地组织和协调餐饮企业的各项经营活动。

专业课程设置

专业基础课程：《烹饪基本功》《烹饪概论》《餐饮美学基础》《中外饮食文化》《智能烹饪技术概论》《烹饪原料》《烹饪化学》。

专业核心课程：《中式面点工艺》《中式烹调工艺》《宴席设计实务》《饮食营养与配餐》《餐饮食品安全与控制》《菜品设计与创新》《厨政管理》《餐饮企业管理》。

专业拓展课程：《食品雕塑菜品装饰》《云南饮食文化》（地方菜制作）《西点制作》《调饮制作》等。

实训基地

校内实训基地：烹饪工艺与营养专业办学地点在云南文化艺术职业学院大观校区。现在校内实训室硬件设备齐全，实训室功能多样化，实训用具完善，现设有中烹热菜实训教室、中西面点实训教室、冷拼雕刻实训教室、云南民族菜肴创新与研发中心、中烹热菜演示教室、营养配餐实训中心、智能模拟厨房、多功能模拟餐厅等，上述实训室具备烹饪基础教学以及烹饪实训教学数字化设备，可同时容纳500名学生进行实训教学，学生可沉浸式参与真实岗位实践，快速衔接行业需求。

中烹热菜实训教室

中西面点实训教室

冷拼雕刻实训教室

云南民族菜肴创新与研发中心

营养配餐实训中心

智能模拟厨房

多功能模拟餐厅

校外实训基地：本专业与上海彦佳餐饮管理有限公司共建校企合作基地，已和省内外多个餐饮品牌和餐饮企业签订战略合作协议：南北极地（上海）科技发展有限公司、松神文化（香港）有限公司、昆明融通西南宾馆有限公司、云南外婆味道餐饮管理有限公司、云南良丰渔村餐饮管理有限公司、大理阿音达餐饮服务有限公司、云南傣家餐饮管理有限公司、昆明才胜企业管理有限公司、昆明索菲特大酒店、昆明阳光酒店等。

师资力量

目前，烹饪工艺与营养专业有专兼职“双师型”教师25名，本专业专任教师15人，兼职教师10人，聘用中国烹饪大师5名。

证书考取

在校可考取中式面点师、西式面点师、中式烹调师、西式烹调师、茶艺师、调酒师、公共营养师等行业必备技能证书，英语应用能力等级、计算机等级、普通话等级等证书，提升就业竞争力。

就业升学

核心聚焦“烹饪技艺+营养配餐”双核心，就业方向贴合餐饮产业全链条，适配乡村餐饮、酒店餐饮、团膳等多场景，具体包括：

餐饮实操类：中式烹调师、西式烹调师，任职于星级酒店、连锁餐饮、乡村农家乐、特色餐厅，负责菜品制作等。

营养配餐类：营养配餐员、膳食顾问，服务于养老机构、学校、企业食堂、健康管理机构，结合专业知识设计健康、适配的膳食方案，契合乡村集体用餐、文旅餐饮营养需求。

管理与研发类：厨政管理、菜品研发专员，负责后厨管理、成本控制、特色菜品研发。

创业与服务类：自主开办特色餐馆、家常菜馆、预制菜工作室，或从事餐饮技术培训、食材供应链相关工作。

在校期间，学校将全部推荐就业；学生毕业后可以选择适合的企业岗位就业，也可参加专升本考试，考入本科院校继续学习深造。