为深耕烹饪专业教学内涵，传承滇菜饮食文化精髓，提升烹饪专业师生实操技能，推动滇味非遗技艺与职业教育深度融合，云南文化艺术职业学院应用技术学院特邀滇菜烹饪大师谭忠走进校园开展“大师讲堂”活动，现场示范教学经典滇菜八宝鸡与特色甜品果香乳扇卷，让师生近距离领略滇味烹饪的匠心与魅力。

教学现场，谭忠大师身着洁白厨师制服，精神饱满。谭忠大师深耕烹饪行业多年，曾随云南经贸团出访美国作厨艺表演，先后于中国驻摩洛哥大使馆、苏黎世总领事馆工作，并在云南省烹饪比赛中获冷盘最佳厨师奖、热菜优秀厨师奖、金马奖第一名等奖项，让师生们对大师的匠心精神与专业积淀有了深入了解。

课堂上，谭忠大师以数十年深耕滇菜行业的实践经验为基础开启教学。在八宝鸡教学环节，大师细致讲解整鸡脱骨的技巧、八宝馅料的黄金配比，演示了填馅、封口、煨制的全流程，强调火候把控与食材本味融合的关键要点，将传统宴席名菜的制作精髓毫无保留地分享给在场师生。师生们专注观摩、认真记录，不时向大师请教操作难点，现场学习氛围浓厚。大师耐心答疑解惑，将理论知识、实操技巧与饮食文化相结合，让大家不仅学会菜品制作，更读懂滇菜背后的文化底蕴与匠心精神。

随后，谭忠大师带来滇式特色小吃果香乳扇卷的实操教学。乳扇作为云南特色乳制品，是滇味小吃的代表食材之一。大师从乳扇软化、果香馅料调配、卷制塑形、煎制火候控制等环节分步示范，讲解如何平衡乳扇的奶香与果香，让甜香口感层次更丰富，手把手指导学生掌握卷制手法与成品造型技巧。

此次大师进校园活动，以实操教学为纽带，为应用技术学院师生搭建了与行业大师面对面学习交流的优质平台，既拓宽了学生的专业视野，夯实了烹饪专业学子的技能基础，也助力滇菜经典菜品与特色小吃技艺的传承创新，推动了行业前沿技艺与职业教育教学的深度融合，为学校烹饪专业人才培养注入行业活力，推动云南饮食文化在职业教育中薪火相传、焕发新生。